黃鱔沒有腥味怎么做到

因?yàn)轺X魚長期生活在沼澤、淤泥或比較肥沃的水域里，故其腥味較重。要想烹制后的鱔魚能達(dá)到去出腥味，湖北黃鱔養(yǎng)殖得從以下幾個(gè)方面進(jìn)行處理：

1、在采購時(shí)應(yīng)選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。

2、購進(jìn)的鱔魚應(yīng)用清水加一點(diǎn)菜籽油飼養(yǎng)2-3天，讓其吐盡腹內(nèi)的殘食和糞便，減少部分腥味。

3、在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來當(dāng)天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。

4、在烹制前應(yīng)先用加了姜、蔥、料酒的沸水汆水，出鍋控凈水分入五成熱的油鍋中過油一次。

5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。

鱔魚要想細(xì)膩不腥，一，選用的鱔魚不能過大，一般不能超過成人手指粗細(xì)，過大的鱔魚不但口感發(fā)柴而且腥味大。二，烹調(diào)時(shí)要先去掉外面的粘液，如果帶著粘液的話不但有腥味，而且出品會比較膩、不清爽，去掉粘液的比較簡單的方法是：鍋中下水1000克、料酒50克、米醋50克、鹽30克、殺好的鱔魚500克，燒開后約5至10秒撈出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液，加入精鹽后鱔魚不會崩皮，而且會有基本味，方便下一步烹制。

具體做法

1、用90C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下這種方法快速方便，但是會稍損口感

2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

黃鱔買回后的清洗具體方法：

1、買回后把黃鱔倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。

2、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動(dòng)的水清洗），反復(fù)多清洗幾遍為佳。