鱔魚(yú)做法大總結(jié)

鱔魚(yú)的做法有很多種，湖北黃鱔養(yǎng)殖小編喜歡的還是香辣盤(pán)鱔、干燒鱔背、梅干菜燒鱔魚(yú)等。

香辣盤(pán)鱔

做這道菜的時(shí)候要選擇大小適中的小黃鱔，將鱔魚(yú)素養(yǎng)一個(gè)星期之后，吐凈身體內(nèi)的異物，洗凈，再煎制兩面上色，添加調(diào)味料和香料，配料，燜至入味；這道菜盡可能的保存了黃鱔的營(yíng)養(yǎng)。

干燒鱔背

做這道菜要選擇大黃鱔，大黃鱔肉比較厚，吃起來(lái)比較有口感，把黃鱔去內(nèi)臟，打上梳子花刀，再斬成段，用開(kāi)水燙一下，用干淀粉抓洗干凈，吸干水，用油稍煎，煎的時(shí)候烹少許的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，調(diào)入調(diào)味料，加入洋蔥等配料，小火燒至鱔魚(yú)入味，燒鱔背就做好了。

梅干菜燒鱔魚(yú)

這道菜屬于一道家鄉(xiāng)土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比較多，這道菜要做到夠辣，少許的麻，燒或燉的味道要重，才能夠體現(xiàn)出它的特點(diǎn)，因?yàn)槟戏降臐駳獗容^重，所以吃辣，在家一般以火鍋的形式，隨著土菜走進(jìn)飯館，也有了很多的改進(jìn)。

尖椒鱔魚(yú)段

食材：鱔魚(yú)，尖椒，小米椒，杏鮑菇，姜，蒜，花椒，鹽，糖，胡椒粉，老抽

杏鮑菇洗凈后砌成條狀，青椒洗凈去籽也切成條狀，小米椒洗凈后切成條狀；把鱔魚(yú)洗凈切成段，加入適量鹽，糖，胡椒粉，白酒拌勻腌制15分鐘；冷油熱鍋后，先放入杏鮑菇炒一炒，如果喜歡味道更好的話，可以將杏鮑菇炒至外焦里嫩，呈金黃色。

臘肉燉鱔魚(yú)

原料：黃鱔，臘肉，青椒。

輔料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，大蒜等。

步驟一：先將黃鱔洗凈，切段。將臘肉也洗凈，切碎。青辣椒、紫蘇葉、大蔥蒜頭等都切碎了。

步驟二：先把切好的臘肉下鍋炒勻，直接炒，炒至油熟，略黃即可。

步驟三：加入鱔魚(yú)，繼續(xù)翻炒。等鰻魚(yú)熟熟后，再加入花椒、青椒、鹽、桂皮、八角、姜片等。

步驟四：倒入水，將所有的菜都放進(jìn)去?；鹬笫炝恕?/span>

步驟五：我們這邊自己家里都會(huì)做剁椒，加一點(diǎn)酸酸辣的剁椒是比較好的。把小火煮上一個(gè)小時(shí)即可。

步驟六：加入蒜頭、蔥花、生抽、雞精，必須在最后加入紫蘇葉。再煮幾分鐘就可以了。另起鍋，放適量油，加適量蔥姜蒜蓉和干辣椒爆香，然后放入腌制好的鱔魚(yú)段炒勻，斷生后再放入尖椒、小米椒及杏鮑菇炒勻，然后加入適量老抽調(diào)色，再倒入由鹽、糖、生抽、淀粉和水煮成的芡汁炒勻，出小泡后炒勻即可食用。