掌握黃鱔食品加工流程

夜間出苗是黃鱔的棲息地特征之一，既有利于躲避捕食者，也需要自身的保護(hù)。湖北黃鱔養(yǎng)殖公司根據(jù)實(shí)驗(yàn)，將黃鱔放在沒有絲毫陰影的水池中，同時(shí)保持水溫恒定。經(jīng)過連續(xù)幾天的觀察，黃鱔的飲食活動(dòng)沒有異常。但是，連續(xù)光照超過10天后，黃鱔表現(xiàn)出煩躁感并聚集，并且發(fā)病率迅速上升。這表明紫外線對(duì)黃鱔有有害作用。在人工繁殖中，我們應(yīng)創(chuàng)造盡可能多的條件，使其在黑暗的環(huán)境中生活。

除了殺死黃鱔，黃鱔還可以加工成方便且負(fù)擔(dān)得起的半成品，例如凍筒鱔、凍段鱔、凍鱔絲、凍鱔片其他冷凍小包裝。下面就于凍鱔片為例，加工過程可分為選擇材料，清潔污垢，清洗附件，解剖，去除廢物，抽血，稱重，裝載，冷凍和包裝的步驟。

1.材料選擇。選擇體重超過25g的黃鱔，它們的體色為灰黃色，然后去掉灰褐色的黃鱔。

2.清除灰塵。將選定的黃鱔集中在水桶或水泥池中，使其自由游泳，并經(jīng)常換水以去除上方的表面污垢和沙子超過一天。

3.沖洗。將清潔過的活黃鱔放在干凈的籃子中，并用清水沖洗以洗掉黃鱔上的附件。同時(shí)，清潔加工黃鱔片的桌子，凳子，刀等，并用0.25％的漂白粉溶液對(duì)其進(jìn)行消毒。

4.解剖。首先粉碎活的黃鱔，然后用左手壓住黃鱔的頭部，用右手從黃鱔的脖子對(duì)角向三角形脊柱的一側(cè)斜切刀，然后將刀從頭部拉到尾部沿著這邊；這樣，在三個(gè)側(cè)面總共拉出了3把刀，將黃鱔拉成3個(gè)。

5.排除。從黃鱔切片中取出內(nèi)臟和其他廢物，并丟棄頭，尾和脊椎。

6.滲血。將切好的黃鱔切片放入干凈的容器中，讓它們排出大部分血液。排干時(shí)間通常為15-30分鐘。

7.稱重。稱重從中抽出血液的黃鱔片，并根據(jù)規(guī)定的重量將其分割。通常，每份重量為453克。

8.安裝板。將黃鱔片在冰箱中平攤開。冷凍板的尺寸通常為180×90×30mm。切片時(shí)，冷凍板底部的黃鱔片朝下，上部的黃鱔片朝上，并放置整齊。

9.凍結(jié)。及時(shí)將裝有黃鱔片的冷凍板送至溫度低于-25℃的冷凍室中，以使黃鱔片的中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下。使用扁平式冷凍機(jī)或速凍機(jī)進(jìn)行冷凍可以大大加快冷凍速度，使黃鱔中心的溫度在4-12個(gè)小時(shí)內(nèi)達(dá)到-15°C以下，從而有效地提高了產(chǎn)品質(zhì)量。將黃鱔片冷凍后，它們變成冷凍的黃鱔片。

10.包裝。冷凍的黃鱔切片從冷凍室或速凍機(jī)中取出，將冰從托盤上取下，檢查合格后，將其放入塑料袋中，用封口機(jī)密封，然后根據(jù)要求放入紙箱中。到額定數(shù)量，然后粘貼標(biāo)簽，然后可以出售。