辣炒鱔片，不打卷的鱔魚片！

辣炒鱔片，不打卷的鱔魚片！

原料： 鱔魚

配料： 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油

準(zhǔn)備： 1. 買時(shí)讓賣魚的已給去骨去內(nèi)臟的鱔魚，回家再次的洗凈即可

2. 水燒開(kāi)放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液

（有人說(shuō)用鹽水洗也可去粘液，我認(rèn)為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好后的鱔魚片清爽好看還不打卷）

3. 鱔魚稍變色、變硬就可關(guān)火撈出，要快，一分鐘都用不到

4. 撈出后放在溫水下沖洗

5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉

6，洗凈后將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準(zhǔn)備些，切片待用

湖北黃鱔養(yǎng)殖分享做法：

1，小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香

2，然后加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發(fā)黃），讓辣味釋放

3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下

4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒

5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒

6，當(dāng)聞到鱔魚的鮮香味時(shí)，加入青椒，再翻炒幾下即可關(guān)火